El tumbet es una receta tradicional mallorquina donde se usan diferentes hortalizas y verduras de temporada. Es similar a la samfaina catalana, al pisto manchego o a al ratatouille francés.
La receta admite variaciones, pudiéndose decorar con otras especias, como albahaca u orégano, si nos gusta más que el perejil. Y para conseguir una elaboración menos calórica, podemos hornear las verduras o hacerlas a la plancha, en vez de freírlas. Además, puede acompañarse de huevos fritos o alguna proteína animal como carne o pescado. Queda muy bien con bacalao.
Tumbet, el ratatouille mallorquín
15 abril 2015
Un plato tradicional de la isla Balear con productos de la huerta de temporada
Ingredientes
- 1/2 kg de patatas
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 1/2 kg de patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita de azúcar
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los ajos picados durante 1 minuto.
- Agregar los tomates pelados y picados, una cucharadita de azúcar y el laurel, y cocer a fuego lento durante 25 minutos.
- Salpimentar y reservar.
- En otra sartén con abundante aceite, freír las rodajas de patata hasta que se doren.
- Retirarlas y freír por tandas las berenjenas y el pimiento.
- Salpimentar todas las verduras y disponerlas, por capas, en una cazuela de barro.
- Cubrirlas con la salsa de tomate caliente, espolvorear con perejil y servir.
Notas
Elaboración del actor Alejo Martín Sauras para el libro 50 recetas para disfrutar el vino.
