El ritmo frenético de aperturas de nuevos restaurantes en Madrid es prácticamente imposible de seguir. Y a eso hay que sumarle que pocas propuestas terminan de destacar por ofrecer algo diferente. Hace unos meses os hablábamos de Ultramarines del Coso, una propuesta tres en uno: ultramarinos, tasca y restaurante. Con una oferta en la que brillaban los ahumados, elaborados en su ahumador, y donde las raciones y tapas más vanguardistas protagonizaban su carta. Ahora, el grupo LaMucca ha abierto un nuevo local en Chamberí. El nuevo Ultramarines del Coso es su taberna más exclusiva que trae el lujo del recetario más clásico.
El nuevo rincón pone énfasis en la excelencia del producto, recordando los sabores clásicos, de la infancia. Chacinas, casquería, guisos lentos, sopas… Platos que recuerdan a hogar, a la calma, y que despiertan la nostalgia más tradicional.
Clásicos de la gastronomía española: producto y buen producto
Si algo destaca en la nueva propuesta es el enfoque en el producto. Desde el inicio hasta el final, la carta trae la mejor materia prima que, con mínima intervención, es la que brilla. Entre los entrantes, las anchoas 00 del cantábrico con mantequilla sobre brioche ahumado, elaborado a diario en su obrador, ya nos encantaron en nuestra visita al primer local y no han defraudado. Los berberechos clásicos con una vuelta innovadora se sirven al Josper y los nigiris de atún sobre arroz crocante destacan por su originalidad.
La casquería, como buena taberna madrileña, cuenta con su propio espacio. Los torreznos crujientes y tiernos por dentro son una buena apuesta, y las mollejas de cordero son un imprescindible. Llegan en su punto, muy suaves por dentro y crujientes por fuera y con un toque de lima perfecto.
Principales de Ultramarines del Coso, una apuesta por la calidad
Los principales de la carta no se alejan de la propuesta. Son sencillos, basándose en buena materia prima. Los carabineros a la brasa y el pulpo sobre puré de patatas son dos que no faltan. También encontrarás otras opciones como las gambas rojas a la plancha y podrás atreverte con la pesca del día que te garantiza el pescado más fresco.
De la tierra destacan las chuletitas de cordero a la parrilla y el steak tartar que se sirve con pan crujiente y una yema de huevo coronando. Para los más carnívoros, el chuletón de vaca madrugada 40 días, con un peso de 500g será la opción más contundente.
Un final feliz y un cóctel de despedida
Después del festín llegan los postres. Aunque no es excesivamente extensa la oferta, destaca la tarta de queso, con un toque de queso azul, y el flan. Un flan clásico, equilibrado de dulzor cremoso. No se sirve con nata, por lo que brilla por sí mismo.
Encontrarás también una tarta pavlova de maracuyá, perfecta para quienes disfrutan de postres más tropicales, aunque en nuestra anterior visita no nos pareció que fuese el mejor postre.
Para terminar la experiencia, cuentan con una amplia oferta de cócteles que podrás disfrutar para alargar una sobremesa que, en su acogedor y agradable local, puede ser eterna.
La nueva taberna de Ultramarines del Coso es la apuesta del Grupo LaMucca por una gastronomía más refinada y lujosa en la que el producto es el protagonista. Si piensas en visitar Ultramarines del Coso, te recomendamos que apuestes por el local de Trafalgar, aunque para días más desenfadados e informales, en su otro local de San Joaquín encontrarás un rincón perfecto.
¿Quieres descubrir otros restaurantes de Madrid? En nuestra guía puedes leer nuestras experiencias y conocer las diferentes propuestas que hay en la capital. ¡No dudes en echarle un ojo!
