Los fines de semana desde el 31 de marzo en el Westin Palace de Madrid
Un sorprendente menú de siete platos a base de esturión
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
29/03/2011



Tachón de esturión confitado en aceite de arbequina y tocineta ibéricaTachón de esturión confitado en aceite de arbequina y tocineta ibérica

El Acipenser Naccarii, popularmente conocido como el esturión del Mediterráneo, productor del valiosísimo caviar, protagoniza las noches de The Westin Palace Madrid en colaboración con Caviar de Riofrío.

Con más de 250 millones de años, el esturión es muy probablemente una de las especies más antiguas pobladoras de los ríos del sur de Europa y de España y una joya gastronómica, pero no sólo por el caviar

Su carne era muy apreciada desde la antigüedad, lo que calificaríamos actualmente como un “must” en las mesas de postín, donde asistían reyes, papas u obispos, hace más de 3000 años los fenicios ya lo degustaban y, de hecho, en la antigua Roma se decía que un banquete no era “imperial” si no se servía esturión en alguno de sus platos.

Helado de aceite de oliva picual , Quaryat dillar, muselina lemon grass, caviar ecologico y granizado de vodkaHelado de aceite de oliva picual , Quaryat dillar, muselina lemon grass, caviar ecologico y granizado de vodka

Posteriormente fue excluido de las mesas y solamente unos pocos conocen y valoran actualmente la carne de este fósil de los mares, probablemente relegado por el relumbrón de su alhaja más preciada, el caviar.

Lo exclusivo de este fósil marino hace que muchos grandes cocineros lo incluyan como una joya en sus cartas, quizá por ello el restaurante del hotel The Westin Palace de Madrid se ha asociado a la empresa Rio Frio y al cocinero granadino Ignacio Sánchez para elaborar y deleitar a sus clientes con un menú cuya base es el esturión. Siete platos platos que podrán disfrutarse desde el 31 de marzo, los jueves, viernes y sábados en el restaurante La Rotonda del hotel llamando al: 913607818 o en reservas.palace@westin.com

Menú

  • Trufita de lomo de esturión ahumado, queso de cabra y chirimoya
  • Bizcocho express de caviar Payusnaya y jamón de Trevélez
  • Solomillo de esturión ahumado,chocolate blanco emulsionado con aceite de oliva “Quaryat dillar blend” perla de guisante y wasabi.
  • Caldo en blanco de esturión fresco y su cebiche , almendras , yema aliñada a la sal y caviar Persé
  • Tachón de esturión confitado en aceite de arbequina y tocineta ibérica
  • Lomo de esturión fresco a baja temperatura algas y azafrán
  • Helado de aceite de oliva picual “Quaryat dillar”, muselina lemon grass, caviar ecológico y granizado de vodka

 

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