Cualquier obra póstuma me produce un cierto rechazo inicial, ya que el creador y su trabajo están tan unidos que me resulta dificil pensar que uno de los dos no exista. Sin embargo, en el caso de Santi Santamaría, ni el autor ni su trabajo caerá nunca en el olvido, ya que ambos pasarán por mérito propio a la Historia de la Gastronomía.

Este libro que nos ocupa da buena muestra de ello: son las reflexiones de un cocinero erudito sin aspavientos, un cocinero que sabía lo que cocía en sus cacerolas y también de que iba esto de la cocina. El libro reflexiona sobre lo divino y lo humano y nos habla de las vacaciones o del nacimiento de la cocina, pero también del viaje y de los rollitos de primavera, todo ello enlazado con soltura e inteligencia. La genialidad de Santi no tenía límites.

El índice divide muy claramente los contenidos en cinco capítulos: Filosofías para alimentar el cerebro es el primero donde, además, ofrece cuatro recetas; el segundo se titula Construir la cultura culinaria, y ofrece otras cuatro. Me quedo con las Alubias con tocino. El tercero se llama Física, química, marketing y restaurantes, mientras que el cuarto trata sobre Viajes y mestizajes, llegando al último, que trata sobre El futuro.Como apéndice se incluyen las recetas emblemáticas de Santi Santamaría, donde no faltan sus famosos Raviolis de gambas al aceite de ceps.

Una reivindicación del buen comer es mucho más que la suma de sus partes, es una inmersión en la cocina actual y futura, es un baño de sensatez y pensamiento. Es una maravilla imprescindible para cualquier aficionado a la cocina, para cualquier ser pensante al que le guste la comida.

Título: Una reivindicación del buen comer
Autor: Santi Santamaría
Editorial: Akal
Páginas: 256
Formato: 17 x 24 cm.
ISBN: 9788446035381
Precio: 29,50 euros
Fecha de publicación: Abril 2012