Venecia: las recetas de culto

Bellamente editado, Venecia: las recetas de culto nos hace un recorrido a través de cien recetas que nos acercan a la ciudad de Venecia a través de la autora, una auténtica especialista en cocina italiana. El índice, muy sencillo, nos ofrece aperitivos, entrantes, pasta, raviolis, ñoquis, risottos y sopas; después llegan los segundos, con pescados, carnes y sus guarniciones y, finalmente, los dolci o golosinas venecianas. Si nos acercamos a la página 46, vemos un cucurucho de fritura, cada una de las recetas las hace un restaurante de la ciudad y a su vez, al final de cada grupo Zavan nos muestra un detallado mapa en el que enseña dónde están cada uno de estos restaurantes. Entre receta y receta nos encontramos con bellas fachadas venecianas y algún bello rincón del restaurante donde se degustan las delicias. Los platos de pasta son auténticamente deliciosos: en la página 110, por ejemplo, la Lasaña con achicoria roja tardía y en la 114, los Raviolis con langostinos y verduras. Pero la cocina veneciana es más, tiene ese punto de cocina más consistente y elaborada que la acerca a la centroeuropea, con platos como el Pato relleno o el Rodaballo a las hierbas. En los postres, pura delicia italiana, como el Bizcocho veneciano, los buñuelos o las Orejas de carnaval. Los cinco paseos que nos propone la autora son igualmente exquisitos. Uno se ve allí, en una góndola, llegando al restaurante y escuchando el suave rumor del agua, y recibiendo en la mesa una gloriosa Sopa de alubias y cebada (pag. 138).