Ventresca de bonito con ‘greentallarín’

Abrir y escurrir la ventresca de bonito. Hacer un pesto con la albahaca, los piñones tostados, el ajo y el aceite de oliva, triturando los ingredientes. Dar punto de sal, colar y reservar. Con la ayuda de una mandolina, hacer ‘tallarines’ de calabacín, blanquear un par de segundos en un cazo con agua hirviendo y un puñado de sal, escurrir y refrescar con agua fría. Reservar. Aliñar el ‘greentallarín’ con el aceite de la ventresca, un poco de sal y pimienta recién molida, poner un poco de pesto en el fondo de un plato, sobre este el greentallarín y terminar con la ventresca de bonito. Acompañar con unos brotes de albahaca y unos piñones tostados.