Lo mejor del bonito del Norte con una original forma de tomar verdura: tallarines de calabacín. Una receta singular, sencilla, rápida de elaborar y muy saludable por su alto contenido en Omega 3. Además, se aprovecha la ventresca, que es la parte más jugosa y delicada del bonito, se encuentra en la zona del vientre. No hay que añadir mucho aceite a este plato, porque esta parte del bonito es también la más untuosa.
¡Truco! Si no tienes una mandolina para poder hacer los tallarines de calabacín, puedes hacer tiras finas con la ayuda de un pelador y luego cortarlos a la anchura deseada.
Ventresca de bonito con ‘greentallarín’
30 septiembre 2014
La combinación de la ventresca con los tallarines de calabacín hacen de ella un entrante perfecto para comer con vistas al mar
Equipamiento
- 1 Mandolina (o pelador)
Ingredientes
- 1 lata de ventresca de bonito en aceite de oliva
- 1 calabacín fresco
- 1 ramita de albahaca
- 100 gr de piñones pelados
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Abrir y escurrir la ventresca de bonito.
- Hacer un pesto con la albahaca, los piñones tostados, el ajo y el aceite de oliva, triturando los ingredientes.
- Dar punto de sal, colar y reservar.
- Con la ayuda de una mandolina, hacer ‘tallarines’ de calabacín, blanquear un par de segundos en un cazo con agua hirviendo y un puñado de sal, escurrir y refrescar con agua fría. Reservar.
- Aliñar el ‘greentallarín’ con el aceite de la ventresca, un poco de sal y pimienta recién molida, poner un poco de pesto en el fondo de un plato, sobre este el greentallarín y terminar con la ventresca de bonito.
- Acompañar con unos brotes de albahaca y unos piñones tostados.
Notas
Pepe Solla. Frinsa
