Los romanos introdujeron la viticultura en Andalucía y ahí comenzó la historia de los vinos naturales de Andalucía. Con el paso del tiempo, las técnicas de producción han evolucionado, pero siempre se han mantenido fieles en el respeto por el medio ambiente y el uso de métodos naturales. Hoy en día, Andalucía es conocida por sus vinos ecológicos y sin sulfitos y son muchas las bodegas que muestran su forma de trabajar y cuidar la tierra y la salud de todos los que alzan su copa de vino.
Tierra Savia, en Cazalla de la Sierra
“Nosotros hacemos las cosas como la hacían nuestros abuelos y bisabuelos, no como lo hacían nuestros padres”. Así explican los creadores de Tierra Savia como es su trabajo en la bodega. Han sabido recuperar esa sabiduría popular y acercarse al terreno, al suelo. El vino es un alimento y debe ser 100% natural, por eso han llegado a la producción ecológica en la Sierra Norte de Sevilla.
La bodega se puede visitar, está en el casco histórico de Cazalla de la Sierra y su patio cazallero se convierte en una vinoteca donde puedes catar los fines de semana y festivos, un lugar tranquilo, con música y buen vino para disfrutar de los vinos naturales de Andalucía.
Finca La Donaira, en Ronda
La Serranía de Ronda, en Málaga, con su topografía marcada por las altitudes elevadas y la confluencia de los vientos mediterráneos y atlánticos, ofrece un entorno excepcional para el cultivo de la vid. Motivos para contar con una Denominación de Origen propia.
Aquí se encuentra Finca La Donaira, un complejo hotelero de lujo (Relais & Chateaux) situado en medio de una parcela agrícola y rodeada de una paisaje de prados y bosques de robles. Un refugio en medio de la naturaleza donde se practica una viticultura regenerativa, pensada para mejorar la vida del suelo y conseguir grandes vinos naturales.
Los viñedos, con variedades como Petit Verdot y Blaufränkisch, producen uvas de gran calidad, y están experimentando variedades mediterráneas como la Garnacha.
Muchada-Léclapart, en el Marco de Jerez
Esta bodega nace de la unión de dos pasiones. La de Alejandro Muchada, viticultor gaditano, y David Léclapart, reputado productor francés de champagne. Y la crearon, nada más y nada menos, que en el Marco de Jerez, en uno de los lugares con más solera en el mundo del vino, concretamente en Sanlúcar de Barrameda.
Trabajan sus viñas, de uva palomino 100%, en agricultura ecológica y biodinámica. Realizan un manejo del suelo con arados superficiales, con tracción animal y pequeños tractores que permite mantener las capas de microorganismos del suelo. No usan abonos químicos, y las cantidades de compost que utilizan son mínimas, en la comprensión de que la planta debe buscar ella su alimento, y el agricultor lo que debe alimentar es el suelo.
Y elaboran un vino blanco seco que no cuenta ni con velo de flor ni con alcohol añadido. El resultado es un vino especial, con cierto toque salino, fresco y elegante. La bodega realiza visitas privadas para grupos reducidos, de 4 a 10 personas, donde explican todo el proceso de producción y el mundo de la agricultura biodinámica en suelos de albariza y viñas viejas de palomino, los sutiles detalles de la escuela francesa y la amabilidad de los vinos de mínima intervención.
A los pies de Sierra Nevada, en Granada
Los vinos naturales de Granada están dando mucho que hablar. Barranco Oscuro, en Cádiar, es buen ejemplo. Con una viticultura extrema a 1.368 m (es uno de los viñedos más altos de Europa), procesos simples y respeto a la tierra, Manuel Valenzuela es uno de los pioneros del mundo de los vinos naturales de Andalucía y consigue excelentes zumos de uva como su valorado Pinot Granate, un vino único y muy exclusivo que nace solo de añadas excelentes y reposa al menos 10 años en bodegas subterráneas.
Y seguimos en Granada, para conocer el proyecto de Bodega Cauzón, en Graena. Sin aditivos, sulfitos o filtrados agresivos. Vinos naturales de Ramón Saavedra que sorprenden por su ‘desnudez’. El tinto Cauzón joven es fragante y ligero, elaborado con 100% de Tempranillo (y 12,5% de alcohol). El Blanco, elaborado a partir de una mezcla de Sauvignon Blanc, Viognier, Chardonnay y Torrontes, es aromático, con 13% de contenido alcohólico. Organiza visitas y catas con reserva previa.
Bodegas Naranjuez es una pequeña bodega situada en Marchal que elabora vinos procedentes de 2 hectáreas de viñedo, ubicadas a orillas del río Alhama, en la cara norte de Sierra Nevada. Antonio Vílchez es el alma y el espíritu de este proyecto. Sus viñas se emplazan a 900 metros de altitud sobre suelos arcilloso-calcáreos. Las cultiva sin productos químicos, usando solo productos naturales y respetando los ciclos naturales. Este entorno goza de un microclima especial que permite obtener una uva sana en armonía con el medio natural, de bajos rendimientos, libre de tóxicos.
En Marchal se encuentra, también, Purulio, una bodega de vinos naturales de Andalucía fundada por Torcuato Huertas Tomás. Tres hectáreas plantadas en la cara norte de Sierra Morena. Sus vinos transmiten terruño, cariño, respeto por la naturaleza y paciencia. Así se hacen y así quiere este viticultor que se saboreen.
En Huelva, un vino naranja como el sol
En el entorno del Parque Nacional de Doñana y, concretamente, en La Palma del Condado, Bodegas Garay están haciendo unos vinos únicos… y naturales. Como Luz, elaborado 100% con uva zalema, la reina del Condado de Huelva, macerado con pieles en tinaja de barro que durante su proceso de oxidación consigue unos maravillosos tonos naranjas, característicos de los ‘orange wines’.
Esta bodega de vinos naturales de Andalucía ha sido pionera en el cultivo en ecológico y en obtener el certificado. “En su elaboración no añadimos ni quitamos nada, nuestros vinos son solo uva”, explican. Apúntate a sus propuestas de enoturismo, desde la visita básica, la Listán, con degustación de un vino y un paseo de realidad virtual en Aeronave que hace un recorrido por los procesos del vino, a la Visita Sarmiento, con degustación de 5 exquisitas tapas con ingredientes de temporada y de cercanía, cocinados in situ por el chef.
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