Where to Eat Pizza: the last word on the slice

El autor, crítico de cocina afincado en Londres, es una autoridad en el mundo de la pizza. En este libro, con ilustraciones y mapas en blanco y negro, Daniel Young ofrece un recorrido por las mejores pizzerías del mundo, comenzando por Oceanía, después Asia, Europa, Africa, y terminando con Norteamérica y Sudamérica. El libro, que está escrito en inglés, ofrece una reseña de cada una de las pizzerías recomendadas, con una breve explicación de porqué lo es.

Si nos vamos a España, dentro de Europa, nos encontramos con pizzerías en Barcelona y Madrid únicamente, lo que supone una cierta limitación, llegándose a la paradoja que la pizzería madrileña Kilómetros de Pizza asesorada por Jesús Marquina se reseña, sin embargo la pizzería que este cocinero tiene Tomelloso, y que es una auténtica delicia, no se referencia. Sin embargo, si se referencia Picsa, excelentes pizzas argentinas que nada tienen que ver con las italianas, pero claro, están en Madrid.

El libro es una buena recopilación de pizzerías, de eso no hay ninguna duda. Es un trabajo complicadísimo que tiene mucho merito pero que, como es lógico, también tiene serias carencias. ¿Cómo nos van a caber en un libro las mejores pizzerías del mundo? Quizá en el título tendrían que haber reseñado «en las principales ciudades del mundo» aunque, al menos, en Where to Eat Pizza están muchas de las mejores pizzerías del mundo y, con eso, ya cumple su objetivo…