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Receta de espaguetis con berenjena, tomillo y queso de cabra

En el día mundial de la pasta, os proponemos esta exquisita receta
Tiempo de preparación 25 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 350 gramos de Espaguetis
  • 40 gramos de Cebolla
  • 250 gramos de Tomates cherri
  • 200 gramos de Berenjena
  • 1 pizca de Tomillo
  • 60 gramos de Queso de cabra o ricotta
  • 40 gramos de Alcaparras
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar los tomates cherry, quitar las semillas y cortarla en trocitos. Luego pelar la cebolla y la berenjena, y cortarlas en tiras.
  • En una sartén, echar aceite y la cebolla cortada. Añadir las berenjenas y esperar que cojan un poco de color. Luego, añadir los tomates y las alcaparras: cocer todo en la misma sartén durante unos minutos y después añadir el tomillo. Salpimentar.
  • En una olla grande, poner a hervir el agua de la pasta y, cuando el agua alcance el punto de ebullición, añadir una pizca de sal y echar la pasta. Hervir durante el tiempo de cocción determinado en la caja.
  • Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con los cherrys y la berenjena.
  • Mezclar la pasta con todos los ingredientes y servir con el queso de cabra y 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra.

Notas

Si estás cansado de tomar siempre la misma pasta, esta es tu receta. Además de saludable y muy fácil de hacer el resultado es impecable y te sacará de la rutina. Una muy buena opción para niños.
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