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Receta de croquetas de pollo

La buena croqueta es la que está trabajada. Una bechamel de diez, cremosa y fina, requiere de una mano paciente, que de vueltas sin parar hasta conseguir el resultado que queremos. Así que, manos a la obra.
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 1 h
Plato Tentempié
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 100 gramos de Cebolleta
  • 60 gramos de Mantequilla
  • 60 gramos de Aceite oliva virgen extra
  • 200 gramos de Harina
  • 1,7 litros de Leche
  • 2 Huevos cocidos picados
  • 450 gramos carne de muslo pollo limpio de huesos y piel
  • 1 pizca de Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la cebolleta muy muy fina con un cuchillo bien afilado.
  • Hervir la leche con los muslos de pollo durante 5 minutos. Cuando los muslos estén cocidos retirarlos y reservar la leche caliente para elaborar la bechamel.
  • Picar los muslos de pollo en daditos una vez estén fríos. Picar también el huevo cocido. Reservar.
  • En otra cazuela aparte echar el aceite de oliva virgen y la mantequilla junto con la cebolleta picada. Dejar que se cocine a fuego muy suave durante 15 minutos, sin que coja color, hasta que se queda tierna.
  • Añadir la harina en tres veces sin dejar de remover con la varilla. Cocinar a fuego suave durante 2 minutos y añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos. Remover hasta conseguir una bechamel fina y cremosa. Una vez añadida toda la leche seguir cociendo a fuego muy suave durante 15 minutos para que la masa quede con una textura fina.
  • Un par de minutos antes de retirar la bechamel del fuego añadir el huevo duro picado, el muslo de pollo en daditos y poner a punto de sal.
  • Una vez hecha la masa, colocarla en una bandeja forrada con papel film. Untar la parte superior con mantequilla y forrar con film por encima. Enfriar la masa durante un día en el frigorífico para que quede sólido.
  • Al día siguiente dar la forma que queramos a las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
  • Reservar ordenadamente, cuidando que el contacto entre ellas no les haga deteriorarse.
  • Freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en papel absorbente.

Notas

Las socorridas, laboriosas  y espectaculares croquetas tienen mil posibles formas de prepararse, cada maestro tiene su truco y en cada casa te darán un consejo diferente que hace que sus croquetas queden perfectas. Existen diferentes cosas que puedes hacer y que sin duda mejorarán tus croquetas, pero de momento te proponemos esta receta que nos da  el Restaurante Melvin by Martín Berasategui, y que solo debes seguir paso a paso para que te queden de 10. 
Keyword Croquetas