Se echa la harina en un recipiente:
Se añade el azúcar y una pizca de sal
Se prepara la infusión de azahar
Se añade la mantequilla templada (se puede hacer en el microondas)
Se remueve la masa y se añaden las ralladuras de naranja y limón
Se mezclan las claras y las yemas batidas (excepto la yema guardada para pintar) y se añade a la masa
Se añade la infusión de azahar (colada) y la levadura, previamente diluida en agua templada
Se remueve bien y se añade el ron, hasta que se consigue una masa compacta
Se amasa bien, añadiendo si es necesario más harina durante el proceso. A continuación se deja reposar la masa durante dos horas, en un lugar húmedo y cálido
La masa se coloca sobre papel de aluminio en la bandeja del horno, dándole forma de roscón. Se mete en el horno a 50 grados durante media hora para que crezca
Se colocan las frutas escarchadas y las guindas, y se pinta con la yema sobrante la superficie para que se quede dorada. Se vuelve a meter al horno a 200 grados durante unos 20 minutos, encendiendo también el grill para que se haga por arriba y por abajo. A los 10 minutos se pincha con un palillo para ver si sale húmedo o no
Se saca el roscón cuando el palillo esté seco y se añade el azúcar glass
Se conserva el roscón tapado con papel de aluminio (o film) para que no se seque, y ¡a disfrutarlo! Si se desea, se puede rellenar de nata, chocolate, mermelada o lo que más nos apetezca.