Quite la tierra a los champiñones y corte por la mitad los más grandes.
Fríalos en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos, sazonar. Reservar en un bol.
A continuación cortar en dados la calabaza y freírla en el aceite restante durante 5 minutos.
Agregue el vinagre balsámico y sazone a su gusto con sal y pimienta.
Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado y la calabaza esté cocida.
Añada la calabaza y su jugo restante al bol de los champiñones, mezcle todo bien y deje marinar 30 minutos.
Mientras tanto cortar el apio en rodajas y el queso en láminas finas.
Mezcle todos los ingredientes juntos.
Retirar el jugo del marinado de la calabaza y los champiñones.
Disponga en cada plato una base de ensalada mixta y añada la mezcla de ingredientes.
Para la vinagreta mezcle el jugo del limón, el aceite de oliva y el de semilla de calabaza con la miel en un vaso.
Sazone con sal y pimienta y añada.