Go Back

Receta de pollo picantón, de Diego del Río

Receta de pollo picantón, de Diego del Río
Hoy nos rendimos ante una receta de 10: el extraordinario pollo picantón que nos propone el chef de Boho Club.
Tiempo de preparación 1 h
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 coquelet (pollo picantón)
  • 1 cda de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de romero fresco
  • 80 gr de Mantequilla en pomada
  • 1/2 limón
  • 100 ml Vino oloroso.
  • 1 pizca Sal y pimienta.

Para la guarnición:

  • Brocoli, Coliflor, Zanahorias, Calabacín, Espárragosverdes, Patatas Baby, Mantequilla, Sal y pimienta.

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos a cuchillo un poco de tomillo, romero y ajo lo mezclamos con la mantequilla en pomada hasta tenerlo todo bien integrado. Salpimentamos el coquelet y untamos por todo el ave como si un masaje le estuviéramos dando.
  • En el interior le ponemos una buena cucharada de mantequilla de hierbas, 1 diente de ajo y un cuarto de limón, el vino oloroso.
  • Precalentar el horno a 180ºC y asar durante 45 minutos con las patatas baby, hasta que la piel esté bien dorada, una manera de saber que está cocinado es pinchando el muslo y si el jugo sale limpio estará listo para comer en caso que veamos el jugo con un poco de sangre le faltaría cocción.
  • El jugo obtenido lo vamos a colar y batir con un poco de maicena express para unificarlo y que quede ligeramente espeso.

Para la guarnición:

  • Cocer la verdura por separado según dureza de las verduras y gusto personal, saltear con un poco de mantequilla y salpimentando.

Presentación:

  • Poner toda la guarnición en el centro de un plato, como si de un nido se tratase, dejando un hueco en el centro. Colocar el coquelet en el centro y salsear con la jugo obtenido. Decoramos con un ramillete de romero, tomillo, canela.

Notas

Desde Boho Club, el complejo de lujo ubicado en Marbella y de cuya propuesta gastronómica se encarga el chef Diego del Río, os proponemos esta receta de pollo picantón, sin dudas una elaboración que una vez probéis, no tardaréis en repetir: por su sabor, su elegancia, su finura, su sencillez y su espectacular resultado.
Keyword Pollo picantón