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Receta de Croqueta invertida de Jamón Ibérico, de Javi Estévez

Receta de Croqueta invertida de Jamón Ibérico, de Javi Estévez
Hoy te proponemos un reto culinario de manos de uno de los grandes chefs de nuestro país, Javi Estévez: ¿Te atreves a preparar unas croquetas, pero al revés?
Tiempo de preparación 30 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 10 personas

Ingredientes
  

  • 90 gr de mantequilla
  • 90 gr de harina
  • 1 l de leche
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • 100 gr de Jamón Ibérico en tacos
  • 100 gr de cebolla en brunoise
  • 50 gr de panko tostado
  • Cebollino

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinamos la mantequilla, añadimos la harina para hacer el roux e incorporamos la leche hasta hacer una bechamel.
  • Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y triturar.
  • Reservar en el vaso a temperatura media.
  • Hacer un sofrito con la cebolla y el jamón y reservar.
  • A la hora del servicio, poner en un vaso el jamón en la base, cubrir con la crema de bechamel y el panko tostado.
  • Terminar con un poco de cebollino.

Notas

Javi Estévez, el chef de La Tasquería, con una estrella Michelin, no se conforma fácilmente. Fruto de su talento y su incansable búsqueda y curiosidad nace esta fantástica y original croqueta, que bien podría ser esa croqueta de jamón que todos conocemos de no ser porque está invertida. Si quieres sorprender a tus invitados (y a ti mismo) con un entrante original y muy muy muy sabroso, prueba a prepararla. Una joya en forma de receta.
Keyword Croquetas, Receta con estrella Michelin