Receta Gallega de arroz caldoso con bogavante
Una receta directa de las costas gallegas, en donde preparan un arroz caldoso que quita el sentido.
Ingredientes
- 2 kg de pescado
- 1/2 kg de gambas
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 2 ramitas de perejil
- 3 hojas de laurel
- 6 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 bogavante
- 400 gramos de arroz
- 1 cebolleta
- 60 gramos de pimientos verdes
- 60 gramos de pimientos rojos
- 30 ml de vermut
- 3 hebras azafrán
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, ponemos en una cazuela grande el pescado, las cabezas de las gambas, las verduras, el perejil y el laurel.
- Seguidamente, echamos un hilo de aceite de oliva virgen extra y lo cubrimos con dos litros y medio de agua.
- Continuamos llevando la cazuela al fuego dejándolo cocer durante 30 minutos a fuego suave.
- Seguidamente añadimos el tomate frito y el pimentón dejándolo cocer durante 10 minutos más.
- Introducimos los bogavantes vivos en el caldo y lo cocemos durante cinco minutos. Después los sacamos y los trinchamos sobre la misma fuente con la precaución de recoger en esta sus jugos.
- Se agarra con una mano la cabeza del bogavante y con la otra la cola y lo giramos suavemente para seccionar el animal en dos.
- Quitamos el caparazón de las partes del “pecho” y con una cuchara sacamos los restos del caparazón en un cuenco.
- Luego, cortamos en cuatro trozos el “pecho”, en tres las pinzas y en algunos la cola.
- Colocamos el caldo de pescado en un chino sobre una cazuela para sacar provecho a los huesos del pescado añadiendo los jugos de los bogavantes y añadiendo una pizquita de sal.
- En una cazuela al fuego ponemos tres cucharadas de aceite virgen extra incorporando la cebolleta y el pimiento.
- Pochamos durante cinco minutos a fuego medio- bajo sin olvidarnos de remover de vez en cuando.
- Seguidamente, incorporamos las hebras de azafrán, el tomate frito, el pimentón y el chorro de vermut sin olvidarnos de rehogarlo.
- Añadimos la carne de las gambas y el arroz.
- Después, lo mezclamos suavemente vertiendo el caldo de pescado utilizando un litro de caldo por 400 gramos de arroz.
- Cuando hierva el conjunto, hay que dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego suave y sin olvidarnos de remover un poco.
- Un poco después, añadimos la carne del bogavante y un poquito de sal dejándolo cocer a fuego medio-bajo durante 7 minutos.
- Si el caldo está espeso y algo caldoso apagamos el fuego y colocamos el caparazón en el centro.
- Finalmente, añadimos unas hojas de perejil y lo dejamos reposar durante 5 minutos. ¡Ya está listo¡
Notas
Es una receta realmente deliciosa y gracias a este marisco consigue un sabor intenso que lo hace aún más exquisito. Y es que, en concreto en este plato, el caldo es lo que marca la diferencia. Una receta espectacular que bien puede servirte para una fecha que ya está a la vuelta de la esquina: las navidades.