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Receta Gallega de arroz caldoso con bogavante

Receta de arroz con bogavante
Una receta directa de las costas gallegas, en donde preparan un arroz caldoso que quita el sentido.
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Plato Arroz
Cocina Española
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg de pescado
  • 1/2 kg de gambas
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 2 ramitas de perejil
  • 3 hojas de laurel
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 bogavante
  • 400 gramos de arroz
  • 1 cebolleta
  • 60 gramos de pimientos verdes
  • 60 gramos de pimientos rojos
  • 30 ml de vermut
  • 3 hebras azafrán

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, ponemos en una cazuela grande el pescado, las cabezas de las gambas, las verduras, el perejil y el laurel.
  • Seguidamente, echamos un hilo de aceite de oliva virgen extra y lo cubrimos con dos litros y medio de agua.
  • Continuamos llevando la cazuela al fuego dejándolo cocer durante 30 minutos a fuego suave.
  • Seguidamente añadimos el tomate frito y el pimentón dejándolo cocer durante 10 minutos más.
  • Introducimos los bogavantes vivos en el caldo y lo cocemos durante cinco minutos. Después los sacamos y los trinchamos sobre la misma fuente con la precaución de recoger en esta sus jugos.
  • Se agarra con una mano la cabeza del bogavante y con la otra la cola y lo giramos suavemente para seccionar el animal en dos.
  • Quitamos el caparazón de las partes del “pecho” y con una cuchara sacamos los restos del caparazón en un cuenco.
  • Luego, cortamos en cuatro trozos el “pecho”, en tres las pinzas y en algunos la cola.
  • Colocamos el caldo de pescado en un chino sobre una cazuela para sacar provecho a los huesos del pescado añadiendo los jugos de los bogavantes y añadiendo una pizquita de sal.
  • En una cazuela al fuego ponemos tres cucharadas de aceite virgen extra incorporando la cebolleta y el pimiento.
  • Pochamos durante cinco minutos a fuego medio- bajo sin olvidarnos de remover de vez en cuando.
  • Seguidamente, incorporamos las hebras de azafrán, el tomate frito, el pimentón y el chorro de vermut sin olvidarnos de rehogarlo.
  • Añadimos la carne de las gambas y el arroz.
  • Después, lo mezclamos suavemente vertiendo el caldo de pescado utilizando un litro de caldo por 400 gramos de arroz.
  • Cuando hierva el conjunto, hay que dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego suave y sin olvidarnos de remover un poco.
  • Un poco después, añadimos la carne del bogavante y un poquito de sal dejándolo cocer a fuego medio-bajo durante 7 minutos.
  • Si el caldo está espeso y algo caldoso apagamos el fuego y colocamos el caparazón en el centro.
  • Finalmente, añadimos unas hojas de perejil y lo dejamos reposar durante 5 minutos. ¡Ya está listo¡

Notas

Es una receta realmente deliciosa y gracias a este marisco consigue un sabor intenso que lo hace aún más exquisito. Y es que, en concreto en este plato, el caldo es lo que marca la diferencia.
Una receta espectacular que bien puede servirte para una fecha que ya está a la vuelta de la esquina: las navidades.
Keyword Arrozconbogavante, marisco