Receta de panettone italiano
El origen de este dulce se remonta a 1490 cuando un chico joven se enamora de la hija de un pastelero de Milán. Comenzó a trabajar como aprendiz en el negocio para estar más cerca de ella y creó un dulce llamado Pan de Tony. Su fama se fue extendiendo cada vez más y más y su nombre derivó a panettone. Hoy, el Panettone (como pasa con muchos de los clásicos de la gastronomía italiana) ha traspasado fronteras y se ha convertido en un dulce conocido y disfrutado en todo el mundo.Hoy queremos enseñaros su receta tradicional para que lo prepares en casa.
Ingredientes
- 100 gramos de leche entera
- 30 gramos de levadura
- 3 huevos
- 550 gramos de harina
- 120 gramos de azúcar
- Media cucharadita de sal
- 160 gramos de mantequilla
- 80 ml de agua
- Ralladura de un limón y una naranja
- 100 gramos de frutas escarchadas
- 75 gramos de uvas pasas
- Molde especial para panettone
Elaboración paso a paso
- Comenzamos mezclando la leche con la levadura en un bol. Añadimos 130 gramos de la harina y 20 gramos de azúcar y mezclamos. Seguidamente, tapamos el bol y dejamos que fermente durante1 hora.
- En un bol grande; metemos la masa, los huevos, el azúcar, la sal, la harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja.
- Amasamos durante 25 minutos. Posteriormente, añadimos poco a poco la mantequilla amasando en cada incorporación. Necesitamos reposar la masa otros 30 minutos .
- Seguidamente, hacemos una bola con la masa y la colocamos dentro de un bol con un poquito de harina. Tapamos el bol con un paño y lo dejamos fermentar durante 2 horas y media. Rompemos las burbujas manipulándola y sobre una superficie de trabajo incorporamos las pasas y las frutas escarchadas.
- Luego, para integrar bien los nuevos ingredientes, amasamos bien y formaremos una bola con la superficie bien lisa.
- A continuación, colocamos la bola en el molde de papel especial de panettone y repetimos el proceso de levado durante 3horas.
- Después, con mucho cuidado, hacemos una cruz en la parte superior y colocamos las cuatro nueces de mantequilla. Tapamos el panettone con papel de aluminio.
- Hemos tenido que precalentar el horno antes a 180 grados y en este preciso momento, horneamos durante media hora. Debemos tapar el postre con papel de aluminio a los 10 minutos.
- Para finalizar, lo retiramos del horno y dejamos que se enfríe boca abajo durante tres horas.
Notas
El origen del dulce se remonta a 1490 cuando un chico joven se enamora de la hija de un pastelero de Milán. Comenzó a trabajar como aprendiz en el negocio para estar más cerca de ella y creó un dulce llamado Pan de Tony. Su fama se fue extendiendo cada vez más y más y su nombre derivó a panettone.