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Receta de sopa de pescado y marisco con las sobras de Nochevieja

Receta de sopa de pescado y marisco con las sobras de Nochevieja
Hoy es el día perfecto para disfrutar de una sopa calentita, sabrosa y reponedora
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Primeros
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • restos de langostinos, almejas, mejillones...
  • espinas y desperdicios de pescado blanco o rojo merluza, rape, salmonetes,...
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 apio
  • 1 zanahoria
  • 15 ml de pulpa de pimiento choricero
  • 1 laurel
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • Pimentón picante al gusto
  • Una pizca de azafrán
  • 120 ml de vino
  • Pimienta negra molida
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos las zanahorias, el puerro, el apio y la cortamos en cachitos grandes junto con la cebolleta.  
  • En segundo lugar, tenemos que sacar la pulpa del pimiento choricero. Seguidamente, pelamos los langostinos reservando los cuerpos limpios aparte.
  • Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra a la cazuela, calentamos y sofreímos los cuerpos de los langostinos, apretando las cabezas para que suelten su jugo. Añadimos los demás restos y cubrimos con agua. Calentamos.
  • Mientras, en otra cazuela calentamos aceite y vamos añadiendo las verduras. Salpicamos ligeramente, añadimos el laurel y la pulpa del pimiento y sofreímos durante 8 minutos. Añadimos el azafrán y el pimentón y removemos.
  • Añadimos las verduras (a las que previamente habremos quitado el exceso de aceite con papel de cocina) a la olla junto con un chorrito de vino blanco. Cuando entre en ebullición, bajamos el fuego y cocinamos una media hora a fuego lento. Rectificamos de sal.
  • A los 15 minutos, sacamos las verduras junto con un poco de caldo y batimos. Volvemos a incorporar a la olla.
  • En una sartén, freímos los langostinos pelados durante un minuto.
  • Colamos con un colador fino y servimos muy caliente con los langostinos.

Notas

Una receta nutritiva, deliciosa y tradicional... pensada para esos días en los que necesitas comer algo calentito que además sea reponedor. El simple olor de esta sopa cuando se esté cocinando hará que repongas fuerzas.
Además, seremos responsables y sostenibles, y la cocinaremos con las sobras de la cena de ayer. Pura cocina de aprovechamiento para empezar 2022 con buen pie.
¡Feliz año!
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