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Receta de Salsa Romesco de Tarragona

Receta de Salsa Romesco de Tarragona
Tiempo de preparación 20 min
Plato Salsas
Cocina Catalana

Ingredientes
  

  • 1 cabeza de ajos
  • 3 pimientos de romesco
  • 4 rebanadas de pan seco
  • 150 gr de almendras y avellanes tostadas
  • Aceite
  • Vino
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Asar la cabeza de ajos, separando un diente que dejaremos en crudo. Asar los tomates maduros y quitar la piel y las semillas.
  •  Freír el pan (que no se chamusque), poniéndolo en papel de cocina para absorber el aceite.
  • Poner en remojo o escaldar los pimientos de romesco para extraer la pulpa.
  • Todos los ingredientes en un bote y triturarlo añadiendo un pellizco de azúcar, aceite, sal y vinagre (poco)
  • Rectificar de sal o vinagre al gusto y dejar enfriar.

Notas

En la web de Tarragona Turismo encontramos la receta Matías Leandro, Maestro Romescaire, para elaborar un romesco de pescado o de carne, típico de Tarragona:
"Tan pronto tengamos la picada de romesco triturada, la pondremos en la cazuela donde coceremos el romesco. Si la base es asada, deberemos sofreírla un poco con el aceite caliente. Si la base es frita, añadiremos directamente sobre ésta el caldo que ya tendremos caliente, en poca cantidad, con una cuchara de madera daremos vueltas para que ligue la salsa con el caldo haciéndose una salsa consistente o clara, dependiendo de si el cocinero la quiere más o menos espesa. Añadir el pescado o la carne en cortes más bien grandes, de cinco a diez minutos de “chup-chup”, rectificar de sal o de caldo, sacar del fuego y dejar reposar un buen rato, y ¡¡a comer!!
Podéis añadir patatas, mejor viejas que nuevas. Introducidlas antes del pescado, diez minutos que se cueza con la picada para que coja el gusto, después añadir el pescado o la carne, rectificar de sal o de caldo, y ya estará el romesco más completo. También podéis poner judías blancas, que bien escurridas pondréis justo antes del pescado".
Keyword Romesco