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Receta de la mejor tarta de manzana del España

receta de la mejor tarta de manzana del España
Creada por el cocinero Gonzalo Armas, del restaurante Carbón Negro. Es la ganadora del primer 'Concurso a la Mejor Tarta de Manzana de España' celebrado en el congreso San Sebastián Gastronómika de 2021.
Tiempo de preparación 35 min
Plato postres
Cocina Española
Raciones 6 raciones

Ingredientes
  

  • 6 manzanas Golden Perlim Rose
  • 50 gr de azúcar blanquilla
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 cda de Armagnac
  • 150 gr de mantequilla  cortada en dados
  • Zumo de 1 limón
  • Zumo de 1 naranja
  • Canela en rama
  • 9 gr de Pectina en polvo para el brillo
  • 200 gr de glucosa para el brillo
  • Masa de hojaldre 100% mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Poner un cazo al fuego y añadir la mezcla de los azúcares, agregar los zumos de limón y de naranja y hacer un caramelo a fuego medio, dejar reducir hasta conseguir el punto óptimo deseado.
  • Incorporar el licor Armagnac, la canela y los dados de mantequilla.
  • Pelar las manzanas y cortarlas en gajos perfectamente alineados.
  • Incorporar la manzana al caramelo y dejar unos 15-20 minutos a fuego bajo, moviendo para que no se pegue.
  • Por otro lado, estirar la masa de hojaldre, colocar en una fuente de horno sobre papel sufurizado y con azúcar espolvoreado por encima. Pinchar la masa con un tenedor y hornear a 220ºC durante 7 minutos. Sacar del horno.
  • Colocar los gajos de manzana guisados encima del hojaldre y terminar con la salsa de cocer las manzanas.
  • Poner 200 ml de agua en un cazo al fuego, añadir un sobre de pectina y 200 g de glucosa. Remover y dejar al fuego un minuto. Retirar del fuego, dejar que se enfríe ligeramente y pincelar la superficie de la tarta para conseguir una cobertura de brillo.

Notas

Esta receta se prepara en poco más de media hora con una base de hojaldre francés, con mantequilla. Su resultado: puro placer.
Gonzalo Armas. Restaurante Carbón Negro, de Grupo Carbón. Calle Juan Bravo, 37.
Keyword Tarta de Manzana