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Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil

Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil
Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil
Plato Entrantes
Cocina Francesa
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 3 dientes de ajo
  • 3 kg de caracoles
  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cdas de Pan rallado
  • 2 cdas de Perejil picado fresco
  • 1 pizca de Pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • En el fregadero, nos ponemos con el primer paso: limpiar los caracoles. Lo haremos con abundante agua fría. Dejamos que escurran
  • En una cazuela añadimos las zanahorias (que previamente habremos cortado en rodajas finas), la cebolla en juliana, 2 dientes de ajo pelados (pero enteros), el laurel y el tomillo. Añadimos los caracoles, el vaso de vino blanco y salpimentamos.
  • A continuación, añadimos un par de vasos de agua (la suficiente como para que los caracoles queden sumergidos) y cocinamos a fuego lento durante uno hora y media o dos horas.
  • Una vez cocinados, retiramos los caracoles de la cazuela. Tenemos que extraer su carne (lo podemos hacer con una aguja o un pincho fino) Los rehogamos con mantequilla eliminando la zona negra de la carne. Reservamos.
  • Lavamos y secamos bien las cáscaras de los caracoles. Reservamos.
  • En un mortero, añadimos los ajos que nos han sobrado, las chalotas picadas y el perejil. Machacamos y juntamos con el resto de mantequilla. Damos forma hasta que se integren bien todos los ingredientes y formen una masa homogénea.
  • Para montar los caracoles, rellenamos las cáscaras: primero un poco de la mezcla de mantequilla, luego la carne de caracol y finalmente otro poco de la mezcla de mantequilla.
  • Ponemos los caracoles boca arriba en una bandeja de horno, espolvoreamos con el pan rallado y cocinamos 10 minutos.

Notas

Esta receta es un clásico de la cocina tradicional francesa. Un aperitivo gourmet original y exquisito, muy fino, que conquistará los paladares más exigentes. Una gran idea si tienes invitados en casa y les quieren sorprender con algo divertido y diferente.
Un auténtico bocado de dioses.
Keyword caracoles