En un momento en el que la cocina de vanguardia y las técnicas modernas marcan tendencia, hay recetas que resisten el paso del tiempo sin necesidad de reinterpretaciones ni fuegos artificiales. Una de ellas es el lechazo asado en horno de leña, un plato que representa con orgullo la esencia gastro de Castilla y León. Entre el 10 y el 22 de junio, esta preparación será la protagonista indiscutible de los XIX Encuentros Gastronómicos del Lechazo Asado, un evento que reúne a algunos de los mejores asadores del país.
Impulsada por la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, con el apoyo institucional de la Junta, esta cita busca no solo ensalzar un producto icónico, sino también proteger una forma de hacer profundamente vinculada al territorio. No se trata de una feria más, es un ejercicio de memoria gastronómica.
Los restaurantes participantes, distribuidos por toda la geografía española, ofrecerán menús especiales donde el lechazo —siempre cocinado en horno de leña y con razas autóctonas— será el hilo conductor. La propuesta gira en torno a la autenticidad: animales alimentados de forma natural, técnicas de asado que apenas han variado en siglos, y el conocimiento de los maestros asadores, verdaderos guardianes de una tradición que sigue viva en cada corte, en cada aroma, en cada crujiente piel dorada.
Más allá del sabor, el evento reivindica un patrimonio cultural y gastronómico que define a una comunidad. El lechazo no es solo un plato: es una celebración de la identidad rural, del producto local, de la sabiduría transmitida entre generaciones. Los Encuentros Gastronómicos del Lechazo Asado cumplen así su décimo novena edición con la madurez de un evento consolidado y el espíritu de quien sabe que el futuro pasa también por mirar al pasado. Una experiencia para comensales exigentes
