Y la mejor torrija de Madrid es… ¡de potaje de vigilia!

Una receta salada, de potaje, gana la categoría de Innovación, y la de pan de hornazo, la Tradicional en el Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid de ACYRE.

19 de marzo de 2024

Cada año, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, ACYRE, convoca su Concurso de la Mejor Torrija de la Comunidad de Madrid. Los profesionales de la hostelería pueden concursar en la categoría Tradicional y en la de Innovación. El único requisito para concursar es que las recetas incluyan entre sus ingredientes al menos dos productos con el sello Madrid Calidad. Tras una primera selección, han llegado a la final cinco torrijas de cada especialidad y la competición ha estado muy reñida.

Tradicional y con la receta de la suegra

La torrija ganadora en Tradicional: la de Plamdemunt.

En la categoría Tradicional, Iván Plademunt, de Plademunt. El restaurante Imaginario (en Alcalá de Henares), ha ganado con una torrija muy especial pues ha seguido la receta de su suegra y la ha versionado con un pan histórico del municipio: el hornazo. Este pan, por su gran capacidad de absorción, hace que la miga de la torrija se convierta en una crema.

Lo más característico de esta torrija es el toffee que “realizamos con la leche sobrante infusionada con naranjas, limones y canela y un caramelo con miel azúcar y anís, como me enseñó mi suegra. Esa sopa es lo que hace muy especial nuestra torrija tan líquida. Freímos en aceite de oliva de Madrid de Oleum Laguna, con sello de Madrid Calidad”. Sus torrijas se pueden degustar en los desayunos en tamaño pequeña a 3,20€ y la gastronómica en carta para los postres a 6€ de tamaño mayor.

La Torrija Tradicional de El Panazo, segundo puesto.

El segundo puesto, en categoría Tradicional, ha sido para Solaiman Solaiman de El Panazo que, como buen panadero, elaboran las torrijas con su propio pan y, como novedad, le pone un toque especial: un jarabe con agua de flores. En El Panazo (Juan Ramón Jiménez, 7 y Ferrer del Río, 9) hacen torrijas durante todo el año en el obrador y se venden a 4,20€.

En la tercera posición, la torrija de The Westin Palace.

El tercer puesto ha sido para Yolanda Rebollo, repostera del hotel The Westin Palace. “Es pura tradición, como las hacía mi abuela. Antes se usaba el pan que sobraba, explica, y ahora hay panes enriquecidos con los que quedan mejor. Esta torrija es de pan brioche de mantequilla bañado en pieles de cítricos con canela, frita y decorada con un crujiente de leche asada”.

Imaginación al poder, también en las torrijas

La 'burger-torrija', segunda clasificada en Innovación.

En Innovación, el segundo puesto ha recaído en una original torrija en forma de hamburguesa que ha elaborado Paula Beer de Nude Cake. Los pasteleros han trabajado mucho en esta elaboración que lleva “dos torrijas hechas al horno para simular el pan de hamburguesa, la carne es pan de centeno, el queso es un velo de crema pastelera, la cebolla roja es de cabello de ángel teñida con arándanos…”. No le falta detalle. Se sirve acompañada de salsas y en un pack de delivery, hasta con el ticket.

Torrija bombón, delicioso, de 24 Onzas.

La torrija ganadora del tercer puesto en Innovación también ha sido rompedora. Se trata de una una torrija en forma de lingote de bombón con capa de toffee, brioche empapado en ganache de chocolate blanco con ralladura de limón y canela a manos de Lucía Esteban de 24 Onzas.

Los ganadores del Concurso Mejor Torrija de Madrid ACYRE 2024.

El jurado, en el que he tenido el placer de participar, ha estado formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico: Bettina Caputo, repostera de Coque; Mario Ortiz, panadero de Brulèe Panadería y ganador mejor Roscón 2021; Antonio García, propietario y panadero de Panem; Eva Garcinuño, periodista gastronómica en Gastroactivity; y Xavi Gaspà, jefe de cocina de Restaurante Balear y Ganador de la Mejor Torrija Innovadora 2023.

alicia hernández

Alicia Hernández es una destacada periodista especializada en gastronomía y viajes y redactora jefe de Con Mucha Gula. Su pasión por la buena mesa y la cocina la ha llevado a consolidarse como una referente en el ámbito periodístico gastronómico.... Ver más sobre el autor