Un plato sencillo para hacer al fuego
Receta de Yakitoris: brochetas de pollo a la brasa
Enciende la barbacoa o la robata japonesa y prepara esta receta tradicional de la cocina nipona.

Fotografías:
Matía Pérez Llera

Traducción:

Actualizado
11/10/2019



Yakitoris: brochetas de pollo a la brasa
ingredientes para 4 personas
  • 300 g de pollo cortado en dados
  • 2 cebolletas
  • Brochetas de madera de unos 10 cm
  • Para la salsa yakitori:

  • 150 cc de salsa de soja
  • 3/4 taza caldo de ave
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 tallo de cebollino cortado muy fino
  • 1 corte de jengibre pelado y cortado muy fino
  • 1/4 taza de sake, vino mirin (vino japonés de arroz) o vino blanco
  • 1 cucharadita de mezcla de 7 especias japonesas
  • 1 cucharada de maizena disuelta en 7 cucharadas de agua
ELABORACIÓN
  • 1Poner el carbón de encina en la barbacoa o parrilla. Esta receta se puede hacer también en una pequeña barbacoa de interior o una robata japonesa, utilizando carbón de cáscara de coco, que no hace humo y se enciende con un soplete de cocina. Tardarán menos de 12 minutos en estar listas las brasas.
  • 2Extender las brasas y colocar la parrilla para que se vaya calentando.
  • 3Antes de usarlas, poner las brochetas de madera en remojo unos minutos, para que aguanten más el duro calor de la brasa.
  • 4Insertar en las brochetas los trozos de pollo y de cebolleta, alternando hasta el final.
  • 5Preparar la salsa yakitori, mezclando bien todos los ingredientes en un cazo, menos las especias, y poner a fuego medio 8 minutos. Añadir las especias y cocer otros cinco minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe antes de usar.
  • 6Colocar las brochetas sobre la parrilla y, con la ayuda de una brocha, mojar con la salsa yakitori. Dar la vuelta a los pinchos y pincelar de nuevo.
  • 7Cuando los yakitoris cojan un color dorado intenso, retirar del fuego y servir rápidamente.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Además de cebolleta, puedes utilizar otras verduras como espárragos verdes, calabaza, berenjena o calabacín, cortada en dados grandes, del tamaño del pollo.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Facil
Valor calórico: Bajo
Precio: Bajo
Alimento Base: Carnes
Autor: Libro Entre Brasas. Los secretos de la cocina del fuego. Juan Manuel Benayas. Eva Celada. Alicia Hernández. Fotografía: Matías Pérez Llera. Editorial Planeta Gastro.


NOTICIAS RELACIONADAS
DÉJANOS TU COMENTARIO
 
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.