Yugo The Bunker, un enigmático viaje en el tiempo de la mano del imparable Julián Mármol

Yugo The Bunker, el icónico proyecto del incombustible chef Julián Mármol, es mucho más que un restaurante con estrella Michelin. Un viaje para los sentidos en toda regla que nos hace viajar en el tiempo. Una experiencia sensorial inolvidable que nos seduce nada más traspasar su umbral, con una excepcional réplica de un bunker japonés de la segunda Guerra Mundial.

Un concepto innovador que descoloca y sorprende, haciéndonos sucumbir a los sorprendentes sabores con los que Julián nos conquista en cada visita.

Un trabajador incansable. Un apasionado de su profesión. Julián disfruta creando, elaborando y sorprendiendo al comensal. Un chef en constante evolución. Un inconformista en constante búsqueda de nuevos sabores, matices y elaboraciones. Como resultado, una experiencia gastronómica que deja huella. Un juego constante de texturas, aromas y fusiones que concluyen en auténticas obras de arte gastronómicas para el deleite de los paladares más sibaritas.

En esta ocasión optamos por probar el menú Omakase, la joya de la corona de Yugo The Bunker. El menú arranca con una espectacular tempura de lubina que dio paso a una degustación de distintas variedades de sashimi. De akami, chutoro, toro, salmón sockeye, salmón albino, ora king salmón, hamachi y lubina. Una auténtica oda al producto que nos condujo a los gunkan. Una deliciosa explosión de sabor en boca en sus tres variedades. De toro, de ora king salmón, de berberechos y de caviar. Todos ellos formidables, aunque nos decantamos por el de caviar, que destaca sobre el resto por su maravillosa textura y su sorprendente sabor.

La cigala con chawan de su coral es un bocado que engancha nada más probarlo, al igual que las fantásticas gyozas. Probamos la de sardina y la de rodaballo salvaje y nos resulta difícil decir cuál nos gustó más. Continuamos con una excepcional degustación de nigiris. Primero, probamos el de viera y continuamos con el de kamatoro, intuyendo con cierta melancolía que el final estaba cerca. Desgraciadamente, así fue, y tras caer rendidos al mítico gunkan de tuétano en dos texturas llegamos al momento del postre.

Una sorprendente torrija de té matcha que fusiona a las mil maravillas la gastronomía nacional con la nipona y que llegó acompañada de unos vanguardistas bomboncitos helados de sake y té verde.

Yugo The Bunker, mucho más que un restaurante con estrella, una experiencia gastronómica que deja huella.