Tapa ganadora de la 4ª edición de la ruta Tapapiés del barrio de Lavapiés
Receta de Zarajo de Txipirón

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
25/11/2014



Hoy os presentamos la tapa ganadora de la 4ª edición de la ruta Tapapiés del barrio de Lavapiés, elaborada por la taberna vasco-andaluza Tribuetxe.

Zarajo de Txipirón
ingredientes para 4 personas
  • 4 piezas pequeñas de Txipirón
  • 3 Patatas medianas
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 200 gr. de Pimientos de piquillo
  • 1 Tomate
  • 100 ml. de Aceite de oliva virgen extra
  • 500ml. de Nata
  • Harina (para enharinar)
  • 4 chorritos de Vinagre balsámico de manzana
  • 25 ml. de Vinagre de vino
  • 2 dientes de Ajo
  • Un pellizco de Perejil
  • Sal al gusto
ELABORACIÓN
  • 1Limpiar los txipirones y cortarlos en tiras de 1 cm. de ancho, aproximadamente.
  • 2Con la ayuda de un palo de brocheta, ensartar las piezas de txipirón en forma de zigzag.
  • 3Reservar envueltos en papel de cocina, para eliminar el exceso de agua.
  • 4Para la elaboración de la salsa de piquillos de fondo, pochar en una sartén láminas de ajo con un poco de aceite de oliva.
  • 5Añadir pimiento de piquillo y mantener en fuego medio durante 20 minutos, aproximadamente.
  • 6Añadir nata liquida y triturar todo para, posteriormente, pasar el conjunto por un tamiz y conseguir una mezcla fina y homogénea.
  • 7La vinagreta la obtenemos cortando muy finamente el pimiento verde, un pimiento de piquillo, perejil y tomate, al que previamente habremos despojado de su piel y de las semillas y mezclando el conjunto con aceite, vinagre y sal.
  • 8Pelar las patatas y con la ayuda de una mandolina, cortarlas en forma de hilo contínuo.
  • 9A continuación, enharinar las brochetas, salar al gusto y envolver con la patata, con lo que conseguiremos la forma final de “zarajo”.
  • 10Añadir un punto de sal a la patata e introducir en la freidora hasta que adquiera un aspecto dorado y crujiente.


EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Para el emplatado, colocar un lecho de crema de pimientos de piquillo en un plato, sobre el que se coloca el “Zarajo de Txipirón”, añadir una cucharada de vinagreta encima y rociar el conjunto con un toque de vinagre balsámico de manzana.



 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 55 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Bajo
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: Taberna vasco-andaluza Tribuetxe
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