Hoy os presentamos un clásico entre los clásicos, un plato fundamental en la mesa de la cocina vasca, para reivindicar la tradición. Esta receta de bacalao al pil pil tradicional es perfecta para gozar de la cocina de toda la vida.
El bacalao al pil pil: un error que se convirtió en un manjar
Todos hemos probado el bacalao al pil pil. Una de las joyas de la cocina vasca. Bien hecho, con un aceite perfumado con la guindilla y el ajito, la gelatina de un buen producto y la sedosidad de la salsa resulta un auténtico manjar. El origen de este plato está vinculado a un error que se produjo en un pedido de un cocinero en el siglo XIX en Bilbao. Con la necesidad de dar salida a una cantidad inmensa de producto y teniendo en cuenta las difíciles circunstancias del país en el contexto de la Guerra Carlista… Surgió el bacalao al pil pil.
Necesitaba hacer un plato apetitoso con los pocos ingredientes disponibles: ajo, guindilla y aceite. Y, ¿su nombre? Pil pil es una referencia onomatopéyica. Simula el ruido del aceite en la sartén. De este error surgió uno de los manjares de la cocina española. Si después de leer esto te apetece olvidarte un rato de la vanguardia y visitar la cocina de tu abuela… Aquí tienes la receta de bacalao al pil pil tradicional.
Receta de bacalao al pil pil tradicional
18 marzo 2024
Ingredientes
- 1,5 kg tajadas de bacalao desalado
- 250 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (cuanto mejor calidad tenga, más rica la salsa)
- 2 guindillas pequeñas cayenas
- 2 dientes de ajo
Instrucciones
- Calentar el aceite en una cazuela (preferiblemente baja y ancha), cortar los ajos en láminas finas y dorarlos con las guindillas a fuego vivo
- Retirar los ajos y las guindillas y poner el bacalao con la piel hacia abajo en la cazuela. Cuando se le empiecen a notar las lascas y haya soltado agua, pero antes de que esté complemente cocinado, sacar el bacalao a una fuente o plato hondo.
- Retirar la mayor parte del aceite de la cazuela, dejando solo el agua que haya soltado el bacalao. No pasará nada si queda algo de aceite en la cazuela
- Mover el agua en la cazuela meneando el recipiente. Se puede hacer con unas varilla, pero la receta original se elabora sin ellas. Añadir poco a poco el aceite que hemos retirado a la cazuela y, poco a poco también, el agua que haya continuado soltando el bacalao en el plato.
- No dejar de mover la cazuela a fuego medio-bajo vigilando que no se caliente de más porque el pil pil no debe hervir
- Mover hastaq ue emulsione la salsa y quede bien ligada. Añdir, entonces, las tajadas de bacalao, cubrirlas con la salsa y retirar del fuego
- Servir inmediatamente y decorar con perejil fresco picado… ¡Manjar a la mesa!
