El arte de la cocina francesa

Se cumple cuarenta años de la primera edición del libro de Julia Child, la «Simone Ortega norteamericana» que descubrió la cocina francesa tras estudiar en Le Cordón Bleu en París. En 1963 estrenó en televisión el programa The French Chef, que le convirtió en una estrella, su peripecia vital puede además disfrutarse en la película Julie y Julia, estrenada en 2009. Con todos estos antecedentes, resulta incomprensible que su libro magistral sobre la cocina francesa no hubiera sido nunca editado en España.

Por fin, y prologado por David de Jorge y Martín Berasategui nos llega un recetario imprescindible de la cocina francesa que es, además de compendio, una adaptación inteligente a la cocina universal. Como sucedía en la época, estos grandes recetarios tienen una estructura similar, empezando por una introducción sobre utensilios definiciones, ingredientes, medidas, cortes, etc. El primer capítulo se dedica a las salsas, huevos, entrantes, pescados, aves, carnes, verduras y hortalizas, platos fríos, postres… Todo está muy bien explicado, incluso al detalle con ilustraciones muy claras, como si se quisiera contar a un principiante, quizá en esta forma de expresar el libro reside el éxito que el mismo tuvo en su época y que continúa teniendo aún hoy, cuatro décadas después. No son sólo recetas, sino también técnicas, trucos, consejos de preparación, versiones del mismo.

Una autentica maravilla imprescindible en casa de cualquier persona que ame la comida.