Las sartenes de cerámica están de moda. Ya sabemos que, en el universo de las sartenes, las modas van y vienen, pero lo cierto es que este tipo nos gusta especialmente y nos alegra que se estén convirtiendo en una alternativa cada vez más habitual en nuestras cocinas. Su buena capacidad antiadherente, la facilidad con la que se limpian, su funcionamiento a temperaturas moderadas y porque no decirlo, su estética, hacen que resulten especialmente prácticas para cocinar a diario.
Durante las últimas semanas hemos probado un juego de dos sartenes Ceratal Comfort Evo de Fissler, con diámetros de 24 y 28 centímetros. Dos tamaños muy versátiles que permiten preparar desde una tortilla o unos huevos hasta salteados de verduras, carnes, pescados o recetas para varias personas. A partir de nuestra experiencia con ellas, estas son las cinco razones por las que nos gustan las sartenes de cerámica.
1. Los alimentos se pegan menos
La principal ventaja de una buena sartén de cerámica es su capacidad antiadherente. Si, es cierto que se pegan menos. Cuando el revestimiento está en buen estado y se utiliza correctamente, permite cocinar alimentos delicados con mayor facilidad y sin que terminen adheridos a la superficie. Igualmente cierto es que una buena sartén de otro material con un buen antiadherente puede cumplir esta función, pero notamos un punto más en las de cerámica.
2. Permiten cocinar con menos aceite
Gracias a sus este punto antiadherente, las sartenes de cerámica permiten reducir la cantidad de aceite o grasa necesaria para cocinar. Esta característica las convierte en una buena opción para preparar recetas sencillas y ligeras. Además, al necesitar menos grasa, se producen menos salpicaduras y todo queda más limpio después de cocinar.
3. Funcionan muy bien a temperaturas moderadas
Las sartenes cerámicas no necesitan alcanzar temperaturas extremas para ofrecer buenos resultados. De hecho, suelen comportarse mejor cuando se utilizan a fuego medio, dejando que el calor se distribuya progresivamente por toda la base. Esta forma de cocinar resulta especialmente adecuada para alimentos que necesitan una cocción suave y controlada. Podemos preparar un pescado sin que se rompa, cocinar verduras manteniendo su textura o conseguir unos huevos cuajados de manera uniforme. Por ejemplo, el modelo de Fissler que hemos probado cuenta con una base Cookstar, diseñada para absorber, distribuir y conservar el calor, y es compatible con todo tipo de cocinas, incluida la inducción. Su revestimiento cerámico está elaborado sin PFAS ni PTFE, según especifica el fabricante.
4. Son fáciles de limpiar
Otra de las razones por las que nos gustan estas sartenes es la facilidad con la que se limpian. Al quedar menos restos adheridos, normalmente basta con dejar que la sartén se enfríe y lavarla con agua templada, un poco de jabón y una esponja suave. Los restos salen casi con el contacto del agua. Diga lo que diga el fabricante, os recomendamos lavarlas a mano y no meterlas en el lavavajillas ni en el horno. Son pequeños cuidados que ayudan a mantener sus propiedades durante más tiempo.
5. Son una alternativa a los antiadherentes tradicionales
Las sartenes de cerámica son una opción interesante para quienes buscan un revestimiento diferente a los antiadherentes convencionales. Muchos modelos actuales se fabrican sin PFAS ni PTFE, aunque es importante comprobar siempre las especificaciones de cada fabricante antes de comprarlos. En el caso de las Ceratal Comfort Evo de Fissler que hemos probado, su revestimiento cerámico está elaborado sin este tipo de sustancias. Esto no cambia únicamente la composición de la sartén, sino también la forma de utilizarla: funciona especialmente bien a temperaturas bajas y medias, con calentamientos progresivos y evitando el fuego excesivamente alto.
Las sartenes de cerámica nos gustan por su comodidad, su capacidad antiadherente o la posibilidad de cocinar utilizando poca grasa.
