El “Bush Tucker”, como se conoce a la comida tradicional de los aborígenes australianos, ha sido el sustento de los habitantes originales de Australia durante milenios. El respeto ancestral de los aborígenes por la tierra y la naturaleza se refleja en su alimentación. Los productos principales que componen el Bush Tucker son aquellos que la tierra ofrece sin explotación ni agresiones: tomates de arbusto, ciruelas Illawarra, quandongs, lilli pillies, bayas Muntari, semillas de acacia, ciruelas Kakadu, nueces Bunya Bunya, además de larvas de polilla australiana o “witchetty grubs”, con su sabor a nuez, y carnes como emú, canguro, wallabí o cocodrilo.
Estos ingredientes han seducido a chefs australianos que experimentan con los sabores originales del Bush Tucker.
En Australia, cada vez más restaurantes se suman a la tendencia de incorporar Bush Tucker en sus menús. Chefs reconocidos como Mark Olive, de la tribu Bundjalung, y Benjamin Christie han reinterpretado estos sabores para llevar a los comensales a un viaje culinario de 50.000 años. La carne de caza, como canguro, wallabí, emú o cocodrilo, es un elemento común en estos menús. Además, hierbas, especias y frutas nativas como lilli pillies, limón aspen y pimienta alpina están ganando popularidad entre los chefs que buscan innovar con el Bush Tucker.
Aunque culturalmente pueda sorprender, las carnes de Bush Tucker como el canguro y el cocodrilo son saludables. La carne de cocodrilo, por ejemplo, es baja en grasa, rica en proteínas y vitamina B12. Su sabor sutil es ideal para los chefs que buscan realzarla con los ingredientes adecuados. La carne de canguro es roja, tierna y sabrosa, comparable al solomillo de buey, pero con menos grasa y colesterol, y es rica en hierro y zinc.
Para quienes deseen explorar el Bush Tucker en casa, muchos de estos productos nativos, junto con libros de recetas y curiosidades, están disponibles en la tienda en línea de Vic Cherikoff’s.
Restaurante recomendado y una receta Bush Tucker:
Tukka Restaurant – West End, Brisbane (QND) Ubicado en la moderna zona de West End, Brisbane, Tukka Restaurant ofrece una experiencia gastronómica exclusiva basada en Bush Tucker. El chef Stéphane Brémont dirige el menú nativo con ingredientes como frutas del bosque, especias a base de tomates de arbusto, y carne de emú, wallabí y jabalí. Aquí una muestra de su creatividad:
Receta Bush Tucker: Pato sobre cama de setas y alcachofas de Jerusalén con salsa de ciruelas de Davidson
Ingredientes:
- 2 magret de pato (160g c/u)
- 2 confit de pato (300g c/u)
- 20g de sal, 12g de azúcar, 1kg de grasa de pato
- 240g de alcachofas de Jerusalén, 240g de setas
- 30g de chalota, 30g de tomate en dados, perejil finamente picado
- 300g de ciruelas de Davidson, 100g de azúcar, 100ml de vinagre de vino, 300ml de vino tinto
Preparación
- Sazonar con la sal y el azúcar los confit y dejar macerando durante 24 horas. Limpiar y cocinar en la grasa del pato a 170 de 2 a 3 horas.
- Retirar el exceso de grasa del magret en caso necesario, cortar la piel y dorarla a fuego fuerte, después mantenerla a fuego medio. Picar las alcachofas y las setas.
- Saltear en la grasa del pato y añadir las chalotas picadas, los dados de tomate, el perejil picado y sazonar.
- Retirar las semillas de las ciruelas e introducir en la batidora hasta hacer un puré. Añadir el azúcar, el vinagre y el vino en una cacerola.
- Llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que tome consistencia de jarabe.
- Colar y rectificar hasta lograr un equilibrio entre el dulce y el ácido. Servir en una fuente, sobre el lecho del salteado, el confit y el magret en rodajas y regar con la salsa.
- Bon Appetit!
¿Sabías que…?
La población indígena de Australia incluye aborígenes del continente y habitantes de Torres Strait Islands.
Los indígenas australianos y los de Torres Strait Islands son culturalmente diferentes, con los primeros ocupando Tasmania y varias islas costeras.
Para más información sobre el Bush Tucker, visita Australia.com.
